Mardi gras y los buñuelos

¡Según la tradición, el Mardi Gras (Martes de Carnaval) se celebra comiendo buñuelos! Bugnes, oreillettes, merveilles o croustillons, numerosas son las recetas de buñuelos tradicionales en Francia. Descubre la historia de esta tradición y dos recetas de buñuelos de nuestras regiones.

Mardi Gras, una tradición

Fijado 47 días antes de la Pascua, este día es el momento para celebrar la alegría y la abundancia antes de la austeridad de la Cuaresma que empieza el miércoles siguiente. En el siglo XVIII, se hablaba del Domingo o del Lunes de Carnaval antes de convertirse en Martes de Carnaval. Llamamos este día “gras”, es decir “graso”, en referencia a los alimentos que no se pueden comer durante la Cuaresma: carne, mantequilla, azúcar… ¡y por tanto buñuelos!

Esta tradición también representa la apoteosis del Carnaval. El Mardi Gras es una oportunidad para disfrazarse y festejar en muchos países del mundo. En Francia, las fiestas más famosas de Carnaval son las de Niza, con sus carrozas adornadas con flores, y las de Dunkerque, donde se lanzan arenques.

Las Merveilles

Las merveilles, maravillas en castellano, son buñuelos típicos del Sur Oeste de Francia. Muy fácil de hacer, su receta hará las delicias de todos.

Ingredientes

  • 250g de harina
  • 2 huevos
  • 25g de azúcar
  • 60g de mantequilla
  • 1 cucharada de azahar
  • 1 pizca de sal
  • aceite de fritura de girasol
  • azúcar glas

Receta

  • Mezclar la harina, el azúcar y el sal
  • Hacer un pozo en el medio y añadir los huevos y la mantequilla derretida
  • Mezclar y hacer una masa redonda
  • Colocar la masa 1h en la nevera
  • Extender la masa en rectángulo de 1cm de espesor, y cortarla en rectángulos de más o menos 5x10cm
  • Calentar el aceite de fritura y poner dentro 3-4 maravillas durante 3 minutos
  • Escurrir las maravillas en servilletas poco a poco
  • Cuando están todas listas, espolvorear de azúcar glas

Los Croustillons*

Los croustillons son un tipo de buñuelos muy típico del Norte de Francia y de las ferias. Su crujiente y su corazón tierno y dulce, hacen de este buñuelo un dulce riquísimo.

Ingredientes 

  • 250 g de harina
  • 1 huevo
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 sobre de levadura de panadería o 20 g de levure fresca
  • 75 ml de leche
  • 100 ml de cerveza o agua
  • Aceite de fritura de girasol
  • Azúcar glas

Receta

  • Diluir el azúcar y la levadura en la leche tibia, dejar 5 minutos
  • Mezclar la harina, la sal y el bicarbonato
  • Separar la yema y la clara del huevo
  • Añadir la yema y la cerveza o agua con la harina, y mezclar suavemente
  • Cuando la harina ha absorbida todo el líquido, añadir la mezcla leche/levadura y seguir mezclando
  • Añadir la mantequilla derretida, y la clara batida a punto de nieve
  • Tapar la masa con un paño húmedo y reposar 2 horas
  • Calentar el aceite en una sartén o una freidora
  • Mezclar una última vez la masa suavemente 
  • Sacar pequeñas bolas con una cuchara de café y colocarlas en el aceite 2 minutos 
  • Poner los croustillons en servilletas poco a poco y espolvorear con azúcar glas

*Receta inspirada del excelente blog de cocina “Hervé cuisine”

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