El «navarin printanier»

En Francia, el cordero es un imprescindible en las comidas de Pascua. Aunque a menudo se prepara en “gigot” (una pierna de cordero con ajo al horno), se puede cocinar en diferentes recetas, cada una más sabrosa que la otra.

Os invitamos precisamente a descubrir nuestra favorita: el “navarin printanier”, una receta que será unánimemente apreciada! El navarin es un estofado francés de cordero guisado con varias hortalizas de primavera como guisantes, zanahorias, nabos y patatas, una delicia…

Está es la excelente receta del navarin printanier de Denise Solier-Gaudry para 6 personas encontrada en el libro On va déguster la France de François-Régis Gaudry & ses amis, un periodista gastronómico del programa de radio «On va déguster» que es una referencia al otro lado de los Pirineos.

Ingredientes

  • 600g de cuello de cordero
  • 600g de paleta de cordero sin hueso, cortada en trozos 
  • 3 cucharadas de aceite de girasol 
  • 3 cebollas
  • 4 ramitas de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 ramitas de tomillo
  • 400g de guisantes frescos
  • 400g de zanahorias
  • 400g de nabos
  • 400g de patatas
  • sal, pimienta

Receta

  1. Pelar las cebollas y cortarlas en láminas
  2. Lavar el perejil, pelar el ajo y picar juntos
  3. Verter el aceite en una sartén, dorar los trozos de carne y colocarlos en una cacerola (lo mejor es una de hierro fundido) 
  4. En la sartén, reemplazar la carne por las cebollas, dorarlas 5 minutos en el jugo de la carne y luego colocarlas en la cacerola con la carne 
  5. Añadir el ajo y el perejil picados, el tomillo, el laurel 
  6. Añadir sal, pimienta y cubrir con agua
  7. Cocer a fuego lento 1h
  8. Mientras tanto, preparar las verduras: pelar las zanahorias y los nabos, lavarlos y cortarlos en trozos*. Pelar y lavar las patatas y cortarlas en dos. 
  9. Al finalizar la hora de cocción, añadir las zanahorias, los nabos y los guisantes, y cocer a fuego lento 25 minutos 
  10. Por fin, añadir las patatas y cocer otra vez a fuego lento 20 minutos

y listo para saborear…

*Para una presentación impecable como la de la foto, se puede añadir también en la preparación con las verduras, algunas pequeñas zanahorias y cebolletas (pelearlas pero no cortarlas).

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *